Krogerups køkken får sølvmærket i økologi

Han fortæller, at økologien fylder meget, og det samme gør grønsagerne, for højskolens køkken har de seneste år lagt både mad- og indkøbsvanerne om i en grønnere retning. For eksempel er der meget mindre kød på menuen end tidligere, og fem af ugens måltider er rent vegetariske. Det betyder så, at der er flere penge til at købe kvalitetskød, når der så endelig er kød på menuen.

– Det er ikke kun økologien og det vegetariske, vi har fokus på i køkkenet, men også generelt mere bæredygtighed i vores indkøb. For eksempel køber vi meget mere lokalt end tidligere. Vi får rigtig mange varer fra vores gode naboer på Aarstiderne, og biodynamisk kød og mel får vi fra små lokale gårde heromkring, siger Nicolai og fremhæver blandt andet samarbejdet med de to unge landmænd, Nanna og Chris fra Lerbjerggard, der forpagter Andelsgaardes første gård i Melby.

– Jeg kører lige forbi gården på vej på arbejde, og så tager jeg de friske grøntsager med i bilen, og et par timer efter er de på vej til at blive serveret for højskolens elever, fortæller en smilende køkkenchef.

Billedet er da også netop taget af Nanna Thomsen fra Andelsgaarde, en dag hvor Nicolai var forbi for at hente dagens grønsagshøst.